小麦粉とオーブンがある限りどこで暮らそうとも、パンを焼きます。

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ヨーグルト酵母で初マフィン 07:39
バレンタインデーなのでお菓子を作ってみました。
080214ヨーグルト酵母マフィン
なんでバレンタインデーなのにチョコじゃないかというと・・・
最初に仕込んだココア&チョコマフィンが大失敗したからです冷や汗
どれくらい発酵させたらいいのか分からず、ほったらかしにしていたら過発酵!
焼いたけれど、肌理は粗いし、食べられなくはないけどパサパサして美味しくない。
もう一度作ろうにもココアもチョコも切らしていたので、結局、普通のマフィンになってしまいましたショック
080214ヨーグルト酵母マフィン断面
断面はこんな感じ。
大きい気泡はチーズが溶けた部分です。
パンと違って、泡だて器でかきまぜるだけでできるし、発酵時間も短いし、気楽に作れるところがいいですね。
ベーキングパウダーで作ると表面がサクサクな感じになりますが、このマフィンはブリオッシュのような食感でした。

(配合)マフィン型9個分
Plain Flour 120g(アメリカならAll Purpose Flour、日本なら強力粉と薄力粉を1:1で)
ヨーグルト酵母種(粉:水分=1:1) 56g
卵 L寸1個(約60g)
牛乳 70g
バター 40g
砂糖 40g
エダムチーズ 70g(サイコロ状にカットしておく)
ピスタチオナッツ 適宜

(1) バターを電子レンジで溶かし、卵、牛乳、砂糖を加えて泡だて器で混ぜる。
(2) (1)の温度が人肌程度であるのを確認し、酵母を加えて泡だて器で混ぜる。
(3) (2)にふるいにかけたPlain Flourを加え、泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。
(4) ボウルにラップをかけ、2倍弱になるまで室温で発酵させる。(今回は約3時間)
(5) 2倍弱になった生地をボウルの底からゴムベラで数回混ぜてガス抜き。ここでチーズをざくっと混ぜる。
(6) (5)をマフィン型に6分目まで入れる(発酵するのであまり入れすぎないように。)
(7) 乾燥しないように気をつけ、型の8分目くらいになるまで室温で発酵させる。(今回は1時間半)
(8) 全体に霧吹きしてピスタチオをトッピングし、180℃で20分焼成。
・食事用マフィンにと思ったけど甘すぎ。砂糖は半分にしよう。
| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母で紅茶&ピールカンパーニュ 07:02
まだまだ件のスパイスティーはいっぱいあるので(だって50袋も入ってるんだもの・・・)次に作ったのは、紅茶とオレンジピール入りのカンパーニュです。
作り始めたのが午後3時過ぎで、普通に作ったら牛三つ時に焼き上げる羽目になってしまうため、ヨーグルト酵母を多めに配合しました。
080131ヨーグルト酵母紅茶&ピールカンパーニュ
うー、ホイロが足りなかったか〜。
ぱっつんぱっつんです。

080131ヨーグルト酵母紅茶&ピールカンパーニュ断面
ライ麦粉を10%入れてあるのですが、このおかげで紅茶の香りが弱かったです。
残念。

(配合)
Strong Flour 240g (80.0%)
ヨーグルト酵母種(粉:水分=1:1) 120g (40.0%)
モルトシロップ 2g (0.7%)
塩 6g (2.0%)
スキムミルク 6g (2.0%)
バター 15g (5.0%)
水 165g (55.0%)
紅茶 10g
オレンジピール 120g (40.0%)
(白ワインをふりかけ、柔らかくしておく)
・次回はStrong Flourを100%で。
・紅茶も増量。


| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母でミルクティー山食 03:57
ようやく満足のいくミルクティー山食が焼けました。
080129ヨーグルト酵母ミルクティー山食
5cm以上釜伸びしたのは初めてです。

080130ヨーグルト酵母ミルクティー山食断面
クラムも透明感があって、いい出来です。

今回使ったのは、クリスマス後のセールで半額以下で手に入れたこちら。
クリスマスティー
バニラ、オレンジ、クローブ、シナモンが効いてて、おいしいけどいっぱい飲むのにはつらい(笑)、ということで、パンに使いました。

私の酵母種は粉:水分=1:1と水分が多いため、牛乳だけだと味がもの足りません。
試しにエバミルクで作ってみたら、中々いい味になりました。
ちょっと色が付きやすいのが難点ですけど。

(配合)比容積3.8、水分65%
Super Strong Flour 247g (85.0%)
ヨーグルト酵母種(粉:水分=1:1) 87g (30.0%)
砂糖 23g (8.0%)
塩 6g (2.0%)
卵 29g (10.0%)
バター 15g (5.0%)
エバミルク 165g (57.0%)
水 41g (14.0%)
紅茶葉 5g
一次発酵8H(2.5倍)→パンチ→2H(2.5倍)→三分割、ベンチタイム0.5H→ホイロ2H強(型下すれすれまで)→180度15分160度15分
・ホイロの見極めが早かった。型上1cmくらいまで待ってみよう。
| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
クープが全部開いた〜♪(ヨーグルト酵母のレトロバゲット) 00:08
高橋雅子さんの本から、ヨーグルト酵母のレトロバゲットです。
ヨーグルト酵母レトロバゲット1
ようやく、クープが全部開きました〜。
うちのオーブンは奥側に置いたものはクープが中々開かずに困ってたんですが、生地の向きを変えたりちょこちょこ修正したら、開いてくれました♪
やっぱりクープが開いてくれると、うれしいですよね。
ヨーグルト酵母レトロバゲット2
うれしいのでクープのアップも。
しつこい?(笑)
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ヨーグルト酵母でカンパーニュもどき 06:19
高橋雅子さんの本のレトロバゲットを作ってたんですが、途中で生地を分割したり布取りしたり・・・というのが面倒になってしまい、バヌトンに放り込んでカンパーニュもどきになってしまいました。
カンパーニュもどき071204
生地量が少ないから、かっこわるい〜。
最近、どうも手抜きになっていけませんねぇ。
| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | - | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母でコーンブレッド 07:34
このパンはみんな大好きなんですけど、コーンの水切りがめんどくさくてずっと作ってませんでした。
ヨーグルト酵母で作ったので、コーンたっぷりでもがんばってくれましたよ〜。
ヨーグルト酵母コーンブレッド071130
このパンは焼き色濃い目の方がおいしいと思います♪

ヨーグルト酵母コーンブレッド断面
このぷちぷちコーンがおいしいんですよ〜。
配合はe-パン工房さんのレシピと同じで、ヨーグルト酵母は30%使ってます。

(覚書)
一次発酵28度で6時間(3倍まで)→パンチ後2時間(2.5倍まで)→分割、ベンチ30分→二次発酵35度で2時間(山の一番高い部分が型すれすれまで)→160度10分、180度にあげて20分
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再びヨーグルト酵母でカンパーニュ 07:03
今回はe-パン工房さんのレシピのカンパーニュです。
ヨーグルト酵母カンパーニュ071129
うーん、こちらの方が前回のカンパーニュよりも格段に味がいいです。
この前のは塩が少なくて、どうも味がぱっとしなかったんですが、これは噛みしめると甘みが広がってとてもおいしかったです。
塩って重要ですね〜。
| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | - | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母でレーズンブレッド 20:28
高橋雅子さんの本からレーズンブレッドです。
前回のゴマ食パンに懲りて、粉はsuper strong flourとstrong flourを半々、いつものように卵を10%入れてみました。
ヨーグルト酵母レーズンブレッド071117
こんどは膨らみすぎた〜悲しい
前回のと今回のを足して2で割るとちょうどいいのかも。
次回は卵抜きでやってみます。
| ヨーグルト酵母種 | comments(2) | - | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母でカンパーニュ 07:34
高橋雅子さんの本からカンパーニュです。
カンパーニュを焼いたのは人生初です!
とりあえず、できあがりはこーんな感じです。
カンパーニュ
クープも多少は割れてくれたし、こんなもんかなぁと思います。
ピキピキと天使もささやいてくれたし♪
粉はフランスパン用粉が手に入らないので、Plain Flourを100%使いました。
| ヨーグルト酵母種 | comments(4) | - | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母でレトロバゲット 03:10
高橋雅子さんの本からレトロバゲットです。
(ってレトロバゲットの形してないけど・・・)
ヨーグルト酵母の液種がちょっと足りなかったので、レーズン酵母も混じってます(笑)
クープはバキバキ割れてくれるものの、開きがイマイチだなぁ。
レトロバゲット
味はおいしかったですよ。
ライ麦粉ってほとんど使ったことがないんですが、なかなかいけますな♪
| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | - | posted by むーみん -
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