小麦粉とオーブンがある限りどこで暮らそうとも、パンを焼きます。

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干し杏酵母でいちじく入りのパンドセーグル 08:07
珍しく、本(高橋雅子さんの「自家製酵母のパン教室」)のレシピどおりに作ったパンドセーグルです。
080209干し杏酵母パンドセーグル
いつもの酵母種とは違い、水分量が格段に少ないです。
でも水分が多い種とさほど発酵力に差はないように思いますが・・・。
ライ麦粉にいちじくはやっぱり合いますね。

最近、ドライフルーツを柔らかくするのに白ワインを使っているのですが、試した中ではいちじくが一番おいしく仕上がりました。
レーズンやオレンジピールは水で柔らかくしても大した違いは感じられませんでした。
ドライフルーツ自体の大きさのせいかも。
| 干し杏酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
干し杏酵母で抹茶シート折込パン 10:37
ここのところ、いつもどおりのパンしか焼いていなかったのでブログをお休みしてました。
久しぶりにチャレンジしたのは、抹茶シートの折込パン。
やっぱりドライフルーツの酵母種は力が強いのか、干し杏もレーズンに劣らないほど力持ちです。
080127杏酵母抹茶シート折込パン

今回はシートの味を楽しむために、三つ折一回のみ(嘘です、ただめんどくさかっただけ・笑)
080127杏酵母抹茶シート折込パン断面

(配合)比容積3.0(折込シートなしの場合は4.0)
Strong Flour 248g (80.0%)
干し杏酵母(粉:水分=1:1) 124g (40.0%)
砂糖 25g (8.0%)
塩 6g (2.0%)
卵 31g (10.0%)
バター 16g (5.0%)
牛乳 112g (36.0%)
抹茶シート 約200g
一次発酵8H(2.5倍)→パンチ→2H(2.5倍)→丸めなおし、ベンチ0.5H→抹茶シートを折り込む(三つ折一回)→ホイロ2H(型下1cmまで)→180度で20分160度で15分、計35分
・シートを折り込むので、酵母は多めに配合。

| 干し杏酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
干し杏酵母でキャラメルクリーム&りんごパン 19:53
折り込みシートにしては柔らかい、でもクリームパンに入れるには固すぎる、できそこないキャラメルクリームと、ゴリゴリっと固すぎるりんごを甘く煮たもの、さらには余っているエバミルクを使ってパンを焼きました。
要は「使い道がなくて困ったものを処分してしまえ〜」のパンです(笑)
080121杏酵母キャラメルクリーム&りんごパン
干し杏酵母は見た目は大して元気がないのですが、何故か発酵が早くて驚きます。
キャラメルとりんごの組み合わせなので、それほど間違った味にはなりませんよ〜楽しい
(でもすごくおいしいわけでもない・・・)

(配合)
Strong Flour 170g (85.0%)
干し杏酵母種(粉:水分=1:1) 60g (30.0%)
塩 3g (1.5%)
砂糖 12g (6.0%)
エバミルク 60g (30.0%)
水 70g (35.0%)
バター 10g (5.0%)
キャラメルクリーム、りんごの甘煮 適宜
一次発酵6H(2.5倍)→丸め直し、ベンチタイム30分→成型、ホイロ1H30分→170度で30分
(水分が多いので、長めにじっくり焼いてます。)

| 干し杏酵母種 | comments(0) | - | posted by むーみん -
干し杏酵母でショコラブレッド 23:13
色んな人のブログで見て、ずーっと焼きたかったショコラブレッドをようやく作りました。
柏木さんのレシピをお借りしました。(柏木さん、ありがとうございます♪)
080120杏酵母ショコラブレッド
わ〜〜、いつもより釜伸びしてるよ〜拍手

080120杏酵母ショコラブレッド断面
中はチョコチップとオレンジピールがぎっしりぴかぴか
もちろん味は、おいしーーー!
砂糖が入ってないから子供はあまり好きじゃないかと思いきや、口と手をチョコ色に染めながらバクバク食べてくれました。

元のレシピは副材料が合計60%も入るんですが、ちょっと控えめに45%にしてみました。
粉も材料の重さに負けないようにStrong Flour(強力粉)を使っています。

(配合)
Strong Flour 210g (75.0%)
ココアパウダー 28g (10.0%)
干し杏酵母種(粉:水分=1:1) 84g (30.0%)
塩 5.0g (1.8%)
モルトシロップ 2.0g (0.7%)
スキムミルク 8g (3.0%)
水 168g (60.0%)
チョコチップ 84g (30.0%)
オレンジピール 42g (15.0%)
一次発酵8H(2.5倍)→丸め、ベンチタイム30分→成型、ホイロ1H(バヌトンと同じ高さまで)→蒸気焼成220度7分、170度33分
(e-パン工房さんのライレーズンと同じように、生地の一部を取り分けておき、成型時に本生地を包んであります。)
・ココアのせいで生地がかなり固い。水を62%で。
・くるみはなくて大丈夫。クランベリーも試してみたい。
| 干し杏酵母種 | comments(2) | - | posted by むーみん -
干し杏酵母 21:54
なんとなーく買ってそのままになっていた干し杏を使って酵母を起しました。
干し杏酵母

レーズン酵母をちょっと足しているので、丸一日たっただけでこの泡・・・。
干し杏酵母アップ

匂いはレーズンの甘い香りとは違って、ちょっとすっぱい感じ(でも酢酸の匂いではない。)
さてさて、元気な酵母ができるかな?
明日には漉して、元種を作ろうと思います。
| 干し杏酵母種 | comments(0) | - | posted by むーみん -
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