今回はレーズン酵母で作った、e-パン工房さんのレシピでライレーズンブレッドです。
水分を調整するのを忘れていてそのまま作ってしまったので、べったべたの生地に泣きそうでした
できあがりは大満足・・・といいたいところですが、クープがあまり割れずに不完全燃焼。
外側に生地をかぶせているので、レーズンが焦げずにおいしく食べられます。
中はレーズンがぎっしり
レーズン好きの子供たちは大喜びです。
直焼きパンですが、クラストも柔らかく小さい子供でも食べられますよ〜。
(配合)
ライ麦粉 56g (20.0%)
Strong Flour 182g (65.0%)
レーズン酵母種(粉:水=1:1) 84g (30.0%)
塩 4g (1.4%)
砂糖 34g (12.0%)
ショートニング 17g (6.0%)
モルトシロップ 1.4g (0.5%)
水 188g (52.0%)
レーズン 112g (40.0%)
一次発酵8H(3倍)→パンチ→2H(2.2倍)→ベンチ30分→ホイロ1H(バヌトン上2cmまで)→蒸気焼成220度7分、180度33分
・水分が多いせいか、クープがあまり割れない。水分量65%で。