小麦粉とオーブンがある限りどこで暮らそうとも、パンを焼きます。

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レーズン酵母でスコーン 07:41
最後のレーズン酵母でスコーンを作りました。
レシピはさっちゃんのものをお借りしました(とってもおいしかったです♪)
いつもはバターで作るのですが、植物油脂を使うとあっさりとしておいしかったです。
レーズン酵母スコーン
子供が食べるので、ちっちゃめサイズ♪
| レーズン酵母種 | comments(4) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
レーズン酵母でかぼちゃのちぎりパン 07:31
かぼちゃアンぱんで残ったかぼちゃを練りこんで作りました。

1
酵母が元気なおかげなのか、いつもより生地のだれが少なく、ぽこぽこお山がきれいに残りました♪

2
中もふわっとして、とてもおいしかったです。

「自家製酵母の〜」を参考にしました。
作って3日目でも、トーストしなくてもふわふわでおいしかったです。

(配合)20cmの角型
Strong Flour 213g (85.0%)
レーズン酵母(粉:水分=1:1) 75g (30.0%)
メープルシロップ 30g (12.0%)
塩 4g (1.6%)
Double Cream(脂肪分45%) 70g (28.0%)
牛乳 45g (18.0%)
かぼちゃ 150g (60.0%)
・かぼちゃの水分量を30%、メープルシロップの水分量を30%として計算。
・生クリームが多いので、バターは配合しない。
| レーズン酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
レーズン酵母で抹茶かぼちゃあんパン 03:08
e-パン工房さんのよもぎあんパンを参考に、抹茶生地でかぼちゃあんパンを作りました。

080304抹茶カボチャあんぱん
抹茶がほんのちょっとしか残ってなかったので、ほんのり緑色かな〜というくらい。

080304抹茶カボチャあんぱん断面
今回はうまく餡が包めました♪
(いつもは下の生地が厚くなって、格好が悪いのです。)

配合:8個分
Strong Flour 153g (85.0%)
レーズン酵母(粉:水分=1:1) 54g (30.0%)
砂糖 22g (12.0%)
塩 2g (1.0%)
Double Cream(脂肪分45%) 36g (20.0%)
抹茶 4g (2.0%)
バター 9g (5.0%)
水 65g (36.0%)
かぼちゃ餡 30g×8個
(かぼちゃ餡はかぼちゃをマッシュして、砂糖を少し加えただけです。なので、生地の砂糖も控えめ。)
工程はe-パン工房さんのレシピのままです。
| レーズン酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
レーズン酵母でミルクロール 07:58
e-パン工房さんのミルクロールをレーズン酵母で作りました。
レーズン酵母ミルクロール
水分量の関係上、酵母が15%しか使用できなかったので一次発酵完了までに15時間かかりました。
こういうパンはドライイーストで作った方が作りやすいなぁと思います。
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レーズン酵母液種でレトロバゲット 10:07
「自家製酵母のパン教室」からレトロバゲットです。
はちみつのところをモルトシロップ0.4%に、水分を65%で作ってあります。
080227レトロバゲット焼成前
焼成前。
生地が固いのでクープは入れやすいです。

080227レトロバゲット焼成後
焼成後です。
液種の糖分のせいか、かなり焼色が付きやすいですね。

見た目はいいんですが、味はほんとにごく普通。
おいしくないわけじゃないですが、毎日食べたくはないですね。
今更ながら、クープが開いただけじゃおいしいパンは焼けないんだな〜と実感しています。
| レーズン酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
レーズン酵母で生クリーム山食 14:00
sachannさんのレシピをお借りして、レーズン酵母で山食を作りました。
080108レーズン酵母生クリーム山食
が!!!
焼き上がりの匂いがすっぱい!!!
酸味パンを焼いたのは初めてですが、これほどマズイとは・・・冷や汗

残念ながらこのレーズン酵母種は廃棄、サヨーナラーパー
次は久々に紅茶酵母を起こしてます。
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レーズン酵母でバゲット 14:26
「自家製酵母のパン教室」を参考に、レーズン酵母でバゲットを焼きました。
080105レーズン酵母バゲット断面

中に気泡ができているのはいいのですが、味はおいしくない・・・。
080105レーズン酵母バゲット
これは、蜂蜜に問題があるのか、塩が足りないからなのか、う〜んしょんぼり

(配合)
Plain Flour 283g (86.0%)
レーズン酵母種(粉:水=1:1) 92g (28.0%)
塩 5g (1.5%)
はちみつ 5g (1.5%)
水 160g (48.6%)
一次発酵8H(2.2倍まで)→パンチ→2H(2.2%)→分割・ベンチ30分→ホイロ1H→蒸気焼成250度10分、200度10分、180度10分。
・次回はいつもどおり塩2%、モルト0.5%で。
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レーズン酵母でライレーズンブレッド 15:21
今回はレーズン酵母で作った、e-パン工房さんのレシピでライレーズンブレッドです。
水分を調整するのを忘れていてそのまま作ってしまったので、べったべたの生地に泣きそうでした悲しい
できあがりは大満足・・・といいたいところですが、クープがあまり割れずに不完全燃焼。
080107レーズン酵母ライレーズン
外側に生地をかぶせているので、レーズンが焦げずにおいしく食べられます。

0080107レーズン酵母ライレーズン断面
中はレーズンがぎっしりぴかぴか
レーズン好きの子供たちは大喜びです。
直焼きパンですが、クラストも柔らかく小さい子供でも食べられますよ〜。

(配合)
ライ麦粉 56g (20.0%)
Strong Flour 182g (65.0%)
レーズン酵母種(粉:水=1:1) 84g (30.0%)
塩 4g (1.4%)
砂糖 34g (12.0%)
ショートニング 17g (6.0%)
モルトシロップ 1.4g (0.5%)
水 188g (52.0%)
レーズン 112g (40.0%)
一次発酵8H(3倍)→パンチ→2H(2.2倍)→ベンチ30分→ホイロ1H(バヌトン上2cmまで)→蒸気焼成220度7分、180度33分
・水分が多いせいか、クープがあまり割れない。水分量65%で。
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レーズン酵母でプルマン 14:09
レーズン酵母でプルマンを焼きました。
前回のカボチャ入りプルマンに懲りて、イーストで作る時よりも、ちょっとだけ生地量を増やしました。
080106レーズン酵母プルマン
今回は唐草詰めで。
上面・四隅にどうしても気泡が集まるのが気になります。
080106レーズン酵母プルマン断面
食パン系は大きな気泡が残ってしまいやすいので、パンチは必須のように思います。
レーズン酵母のプルマンはイーストのよりも、断然、しっとりしておいしいです。

(配合)比容積3.8
Strong Flour 272g (85.0%)
レーズン酵母種(粉:水=1:1) 96g (30.0%)
スキムミルク 6g (2.0%)
塩 19g (1.8%)
砂糖 5g (6.0%)
卵 23g (7.0%)
バター 16g (5.0%)
牛乳 172g (54.0%)
一次発酵8H(2.2倍まで)→パンチ→2H(2.2倍まで)→分割・ベンチ30分→ホイロ2H、型下1.5cmまで→予熱140度で釜入れ、160度で25分
・焼き色が白いので、次は170度で25分で。
・ホイロが1.5Hになるように温度を調整する。
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レーズン酵母でカボチャ入りプルマン 06:28
去年から宿題になっていたカボチャ入りプルマンです。
ようやく四角いプルマンになりました。
070105レーズン酵母カボチャ入りプルマン
今さらですが、比容積に無理があるような気がします。
080105レーズン酵母カボチャ入りプルマン断面
型下1.5cmまで発酵させるのに2時間強かかって、焼成時に生地の勢いがありませんでした。
断面も荒いですね〜。

(配合)比容積3.7
Strong Flour 272g (85.0%)
レーズン酵母種(粉:水=1:1) 96g (30.0%)
スキムミルク 6g (2.0%)
塩 6g (2.0%)
砂糖 19g (6.0%)
卵 32g (10.0%)
バター 16g (5.0%)
牛乳 64g (20.0%)
かぼちゃ 112g (35.0%)
(電子レンジで蒸した後で、マッシュしたもの)


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