小麦粉とオーブンがある限りどこで暮らそうとも、パンを焼きます。

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レーズン酵母でライレーズンブレッド 15:21
今回はレーズン酵母で作った、e-パン工房さんのレシピでライレーズンブレッドです。
水分を調整するのを忘れていてそのまま作ってしまったので、べったべたの生地に泣きそうでした悲しい
できあがりは大満足・・・といいたいところですが、クープがあまり割れずに不完全燃焼。
080107レーズン酵母ライレーズン
外側に生地をかぶせているので、レーズンが焦げずにおいしく食べられます。

0080107レーズン酵母ライレーズン断面
中はレーズンがぎっしりぴかぴか
レーズン好きの子供たちは大喜びです。
直焼きパンですが、クラストも柔らかく小さい子供でも食べられますよ〜。

(配合)
ライ麦粉 56g (20.0%)
Strong Flour 182g (65.0%)
レーズン酵母種(粉:水=1:1) 84g (30.0%)
塩 4g (1.4%)
砂糖 34g (12.0%)
ショートニング 17g (6.0%)
モルトシロップ 1.4g (0.5%)
水 188g (52.0%)
レーズン 112g (40.0%)
一次発酵8H(3倍)→パンチ→2H(2.2倍)→ベンチ30分→ホイロ1H(バヌトン上2cmまで)→蒸気焼成220度7分、180度33分
・水分が多いせいか、クープがあまり割れない。水分量65%で。
| レーズン酵母種 | comments(2) | - | posted by むーみん -
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Comment








明けましておめでとうございます♪
今年もよろしくお願いします^^

いぃですね〜♪
このクープの感じ。
私にしたら充分!立派な割れ!です

やっぱり水分多いと・・・なんですよね〜。
最近やたらと水分多目で作っているからな〜><
今日は出勤前に65%で仕込んきたのですが・・・
むーみんさんは%位が普通ですか?
ナイフ入れって何ミリ位ですか?
斜めですか?

いきなり新年早々質問攻めでゴメンナサイ><
posted by sachann | 2008/01/11 12:46 PM |
*sachannさん
水分多いと、気泡は出るけどクープがのっぺりしませんか?
私がいつも作るフランスパンは水分量60%でかなり生地は固め、でもクープはばっちり開きます。
その代わり気泡が少なくて、中はしっかりめ。
クープを取るか、気泡を取るか、難しいところですよね〜。

ナイフはまっすぐ1cm弱くらいの深さに入れてます。
これも悩み中・・・。
どうやって入れたら一番クープが開くんでしょうね〜。
posted by むーみん | 2008/01/12 6:35 AM |
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