小麦粉とオーブンがある限りどこで暮らそうとも、パンを焼きます。

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再びヨーグルト酵母でカンパーニュ 07:03
今回はe-パン工房さんのレシピのカンパーニュです。
ヨーグルト酵母カンパーニュ071129
うーん、こちらの方が前回のカンパーニュよりも格段に味がいいです。
この前のは塩が少なくて、どうも味がぱっとしなかったんですが、これは噛みしめると甘みが広がってとてもおいしかったです。
塩って重要ですね〜。
| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | - | posted by むーみん -
久々にダ○ルソフト 03:22
ハード系のパンはさすがに歯が2本しかないコビトさんたちは食べられないので、e-パン工房さんのダ○ルソフトを作りました。
これなら歯が2本でも耳まで食べられますよ〜。
イーストダ○ルソフト071118
2本のロールがきれいに揃うとうれしいんだけどな〜。
まだまだですねぇ。
| インスタントドライイースト | comments(2) | - | posted by むーみん -
レーズン酵母でフランスパン 09:34
レーズン酵母を起こしたらすぐに作るのが、e-パン工房さんのレシピのフランスパン。
だって、クープが開く確率が圧倒的に高いんですよ〜♪
はい、今回も開いてくれました。
レーズン酵母フランスパン071123
うまく開いてくれたので、クープのアップも。
レーズン酵母フランスパンクープ071123
欲をいうなら、もっとクープがきれいに開くといいのになぁ。
私の焼くフランスパンは、クープが「メリメリ」「バキバキ」な感じ・・・。
もっと上品なフランスパンができるようになりたいです!
| レーズン酵母種 | comments(0) | - | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母でいちじくのパン・ド・セーグル 10:24
高橋雅子さんの本からいちじくのパン・ド・セーグルです。
生地を分割したらいちじくがほとんど入っていないのができてしまったので、2個だけ、クッペの形にしちゃいました楽しい
ヨーグルト酵母いちじくパンドセーグル1
コロコロしててかわいい♪
ヨーグルト酵母いちじくパンドセーグル3
やっぱり自家製酵母は割れやすい?!
今日もちゃーんと割れてくれました。
ヨーグルト酵母いちじくパンドセーグル2
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ヨーグルト酵母でレーズンブレッド 20:28
高橋雅子さんの本からレーズンブレッドです。
前回のゴマ食パンに懲りて、粉はsuper strong flourとstrong flourを半々、いつものように卵を10%入れてみました。
ヨーグルト酵母レーズンブレッド071117
こんどは膨らみすぎた〜悲しい
前回のと今回のを足して2で割るとちょうどいいのかも。
次回は卵抜きでやってみます。
| ヨーグルト酵母種 | comments(2) | - | posted by むーみん -
ドライイーストでバゲット 00:30
e-パン工房さんのレシピでバゲットを作ってみました。
イーストバゲット071120
う〜ん、自家製酵母だとクープは割れるのに、イーストだと全然ダメでした・・・。
生地の状態はかなりいい具合だっただけに残念です。
焼き上がりの底を見るとかなり色が白かったので、オーブンの温度が足りないのかもしれません。
次回はもうちょっと予熱を長く取ってみます。
| インスタントドライイースト | comments(2) | - | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母でカンパーニュ 07:34
高橋雅子さんの本からカンパーニュです。
カンパーニュを焼いたのは人生初です!
とりあえず、できあがりはこーんな感じです。
カンパーニュ
クープも多少は割れてくれたし、こんなもんかなぁと思います。
ピキピキと天使もささやいてくれたし♪
粉はフランスパン用粉が手に入らないので、Plain Flourを100%使いました。
| ヨーグルト酵母種 | comments(4) | - | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母でレトロバゲット 03:10
高橋雅子さんの本からレトロバゲットです。
(ってレトロバゲットの形してないけど・・・)
ヨーグルト酵母の液種がちょっと足りなかったので、レーズン酵母も混じってます(笑)
クープはバキバキ割れてくれるものの、開きがイマイチだなぁ。
レトロバゲット
味はおいしかったですよ。
ライ麦粉ってほとんど使ったことがないんですが、なかなかいけますな♪
| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | - | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母でごま食パン 07:05
高橋雅子さんの本からごま食パンです。
酵母をたくさん使っているから、発酵が早い、早い!
途中でパンチを入れたのに一次発酵は6時間でした。
生地が固いので自家製酵母とは思えないくらい扱いやすいです。
というか、ここまで固いと食パンって感じがしない・・・。
本の説明通り、二次発酵を1時間しか取らなかったので、高さが全然足りません〜しょんぼり
ゴマ食パン071113
ここまで釜伸びするんだったら、もう30分〜1時間、二次発酵を取ったら良かったかも。
次回の課題ですね。
| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | - | posted by むーみん -
初テキスト 09:25
酵母のこともっと勉強したいなぁと思って、たまたま日本から送ってもらう荷物があったのでネットで買ってしまいました。


自家製酵母のパンを作っている人は結構もっているという噂ですが・・・。
写真がきれい。
イラストもかわいい。
パンもとてもおいしそう。

でも、ベーカーズ%が載ってないよ〜(涙)
一番知りたかったパンチするときの発酵倍率とかホイロ後の写真とかが載ってないよ〜(涙)
型の大きさも1斤型とか言われても、どれくらいの容量なのか分からないよ〜(涙)
(せめて比容積だけでも分かればなぁ・・・)

よく見たら、これって「パン教室」ってタイトルなんですよね。
ということは著者のパン教室で使われているレシピを載せてあるんでしょうね。
パン教室でレッスンを受ける人であれば、型は用意されているものを使えばいいわけだから計算機とにらめっこして生地量を計算する必要もないし、発酵倍率やホイロの見極めもその場で教えてもらえるわけだから、気にする必要も無いし。

酵母についての知識は増えそうにないですが、おいしそうなパンがたくさん掲載されているので、ちょっとずつ作っていこうと思います。

第一作目はくるみのリュスティックです。
くるみリュスティック
いつもの倍くらいの酵母を使っているので、夕方5時に仕込んだのに焼き上がりは夜10時!
イースト並みに短時間でできあがりました。

| | comments(4) | - | posted by むーみん -
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