小麦粉とオーブンがある限りどこで暮らそうとも、パンを焼きます。

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レーズン酵母液種でレトロバゲット 10:07
「自家製酵母のパン教室」からレトロバゲットです。
はちみつのところをモルトシロップ0.4%に、水分を65%で作ってあります。
080227レトロバゲット焼成前
焼成前。
生地が固いのでクープは入れやすいです。

080227レトロバゲット焼成後
焼成後です。
液種の糖分のせいか、かなり焼色が付きやすいですね。

見た目はいいんですが、味はほんとにごく普通。
おいしくないわけじゃないですが、毎日食べたくはないですね。
今更ながら、クープが開いただけじゃおいしいパンは焼けないんだな〜と実感しています。
| レーズン酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母で初マフィン 07:39
バレンタインデーなのでお菓子を作ってみました。
080214ヨーグルト酵母マフィン
なんでバレンタインデーなのにチョコじゃないかというと・・・
最初に仕込んだココア&チョコマフィンが大失敗したからです冷や汗
どれくらい発酵させたらいいのか分からず、ほったらかしにしていたら過発酵!
焼いたけれど、肌理は粗いし、食べられなくはないけどパサパサして美味しくない。
もう一度作ろうにもココアもチョコも切らしていたので、結局、普通のマフィンになってしまいましたショック
080214ヨーグルト酵母マフィン断面
断面はこんな感じ。
大きい気泡はチーズが溶けた部分です。
パンと違って、泡だて器でかきまぜるだけでできるし、発酵時間も短いし、気楽に作れるところがいいですね。
ベーキングパウダーで作ると表面がサクサクな感じになりますが、このマフィンはブリオッシュのような食感でした。

(配合)マフィン型9個分
Plain Flour 120g(アメリカならAll Purpose Flour、日本なら強力粉と薄力粉を1:1で)
ヨーグルト酵母種(粉:水分=1:1) 56g
卵 L寸1個(約60g)
牛乳 70g
バター 40g
砂糖 40g
エダムチーズ 70g(サイコロ状にカットしておく)
ピスタチオナッツ 適宜

(1) バターを電子レンジで溶かし、卵、牛乳、砂糖を加えて泡だて器で混ぜる。
(2) (1)の温度が人肌程度であるのを確認し、酵母を加えて泡だて器で混ぜる。
(3) (2)にふるいにかけたPlain Flourを加え、泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。
(4) ボウルにラップをかけ、2倍弱になるまで室温で発酵させる。(今回は約3時間)
(5) 2倍弱になった生地をボウルの底からゴムベラで数回混ぜてガス抜き。ここでチーズをざくっと混ぜる。
(6) (5)をマフィン型に6分目まで入れる(発酵するのであまり入れすぎないように。)
(7) 乾燥しないように気をつけ、型の8分目くらいになるまで室温で発酵させる。(今回は1時間半)
(8) 全体に霧吹きしてピスタチオをトッピングし、180℃で20分焼成。
・食事用マフィンにと思ったけど甘すぎ。砂糖は半分にしよう。
| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
ドライイーストでテーブルロール&チーズツイスト 08:50
むしょーにテーブルロールが食べたくなったので、e-パン工房さんのレシピをドライイースト増量で作りました。
2時間強あれば焼きあがります。

080211テーブルロール&チーズツイスト
半分は父ちゃんの好きなチーズツイストに。
本当はエダムチーズをトッピングするはずだったのに、間違ってソフトエダムチーズを買ったばかりにおろし器ですりおろせず断念。
普通の粉チーズになってしまいました。

(配合)
Plain Flour 250g(100%)
ドライイースト 5g(2%)
砂糖 33g(13%)
塩 4g(1.6%)
スキムミルク 8g(3%)
卵 25g(10%)
バター 25g(10%)
水 138g(55%)
| インスタントドライイースト | comments(3) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
干し杏酵母でいちじく入りのパンドセーグル 08:07
珍しく、本(高橋雅子さんの「自家製酵母のパン教室」)のレシピどおりに作ったパンドセーグルです。
080209干し杏酵母パンドセーグル
いつもの酵母種とは違い、水分量が格段に少ないです。
でも水分が多い種とさほど発酵力に差はないように思いますが・・・。
ライ麦粉にいちじくはやっぱり合いますね。

最近、ドライフルーツを柔らかくするのに白ワインを使っているのですが、試した中ではいちじくが一番おいしく仕上がりました。
レーズンやオレンジピールは水で柔らかくしても大した違いは感じられませんでした。
ドライフルーツ自体の大きさのせいかも。
| 干し杏酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
紅茶酵母でピール&レーズンカンパーニュ 07:36
前回は紅茶の味が薄くてがっかりしたので、今回は紅茶酵母の液種で作りました。
参考レシピはe-パン工房さんのレーズン酵母のレーズン&くるみカンパーニュです。
080205紅茶酵母ピールカンパーニュ
切り込みを木の葉型に入れるとかわいらしいですね♪

080206紅茶酵母ピールカンパーニュ断面
中はしっかり紅茶色。
液種を30%も使ったので、ものすごく香りがいいです!
仕込み水をただ紅茶にしたのとはやっぱり違う香りになりました。
レーズンとの相性もよかったです。

液種を使うと、何回も種を継いだもので作る場合よりもボリュームは欠けますが、風味は抜群です。
ふわふわに仕上がる中種法と味のいいストレート法。
どっちも捨てがたいな〜。

(配合)
(中種)
Super Strong Flour 210g (70.0%)
紅茶酵母液種 90g (30.0%)
モルトシロップ 1.5g (0.5%)
砂糖 2g (0.7%)
塩 1g (0.3%)
スキムミルク 6g (2.0%)
水 75g (25.0%)
(本捏)
Super Strong Flour 90g (30.0%)
砂糖 6g (2.0%)
塩 5g (1.7%)
バター 15g (5.0%)
水 45g (15.0%)
オレンジピールとレーズンを合わせて 120g (40.0%)
(白ワインを振りかけておく)
工程はe-パン工房さんのレシピと同じです。
| 紅茶酵母種 | comments(2) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
紅茶酵母でキャラパン 06:41
子供の友達が来るということで、初のキャラパンに挑戦です。
080205紅茶酵母キャラパン
あーーー、初めて作るんだから無難にドライイーストで作るべきだったー。
なんでべたつきやすい&気泡ができやすい紅茶酵母で作っちゃったんだろしょんぼり
しかも発酵して膨れることを考慮してなかったから、顔がゆがんでる〜。
もっかい作ろ・・・・。

これを見て、長男が一言。
「かーちゃん、これ へんな かお してんね〜」

子供の純粋さとは時として残酷なものよのぅ。あせあせ
| 紅茶酵母種 | comments(2) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
ヨーグルト酵母で紅茶&ピールカンパーニュ 07:02
まだまだ件のスパイスティーはいっぱいあるので(だって50袋も入ってるんだもの・・・)次に作ったのは、紅茶とオレンジピール入りのカンパーニュです。
作り始めたのが午後3時過ぎで、普通に作ったら牛三つ時に焼き上げる羽目になってしまうため、ヨーグルト酵母を多めに配合しました。
080131ヨーグルト酵母紅茶&ピールカンパーニュ
うー、ホイロが足りなかったか〜。
ぱっつんぱっつんです。

080131ヨーグルト酵母紅茶&ピールカンパーニュ断面
ライ麦粉を10%入れてあるのですが、このおかげで紅茶の香りが弱かったです。
残念。

(配合)
Strong Flour 240g (80.0%)
ヨーグルト酵母種(粉:水分=1:1) 120g (40.0%)
モルトシロップ 2g (0.7%)
塩 6g (2.0%)
スキムミルク 6g (2.0%)
バター 15g (5.0%)
水 165g (55.0%)
紅茶 10g
オレンジピール 120g (40.0%)
(白ワインをふりかけ、柔らかくしておく)
・次回はStrong Flourを100%で。
・紅茶も増量。


| ヨーグルト酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
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