小麦粉とオーブンがある限りどこで暮らそうとも、パンを焼きます。

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酒粕酵母種でリュスティック 16:13

vivianさんの本を購入したので、さっそくリュスティックを作ってみました。
粉は(たぶん)Type ER。ルヴァンリキッドはないので、酒粕酵母で作ってみました。





気泡ぽこぽこ、中はしっとりしてておいしかったです。
| 酒粕酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
酒粕酵母種で山食 16:10
 

気がつけば1年ぶりの投稿です。
久々に酒粕酵母を起こし、山食を焼きました。
粉はスーパーキング100%です。



まずまずの焼き上がりになりました。
| 酒粕酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
酒粕酵母種で雑穀ベーグル 00:27
茂蔵豆腐ブランドの雑穀を使って、雑穀ベーグルを作りました。

雑穀ベーグル1
雑穀はe-パン工房さんのライフレーク入り食パンを参考に、水を加えて電子レンジで加熱し、一晩放置したものを使っています。
そのおかげで、ぷちぷちもっちりな食感に仕上がりました。

雑穀ベーグル2
中はぷちぷち雑穀がいっぱい。
おいしかったですよ〜楽しい
| 酒粕酵母種 | comments(2) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
2色ベーグル 00:22
e-パン工房さんの新レシピに使われていたほうれん草パウダーとかぼちゃパウダーで、2色ベーグルを作りました。
2色ベーグル1
成型はちゃこりと一緒に、楽しみながら作りました。

2色ベーグル2
ほうれん草部分がちょこっとマーブル模様に。
ベーグルを作るときは春よ恋とかキタノカオリとか、国産小麦が多いです。
もちもちっとした食感は中々カメリアでは出せないような気がします。
| インスタントドライイースト | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
紅茶のホテルブレッド 00:18
e-パン工房さんのレシピを参考に紅茶のホテルブレッドを作りました。

紅茶ホテルブレッド

卵と砂糖(半分は水あめ)多め、塩少なめで、油脂は紅茶の香りを消さないようにバターではなくショートニング。
しっとりふっくらでいい香りのホテルブレッドができました。
| インスタントドライイースト | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
楽しい動物パンケーキ 23:28
最近、買ったお気に入りのもの。

ノルディックウェアの動物型のパンケーキが焼けるフライパンおてんき

パンケーキを毎週のように焼くので、最初はホットプレートを買おうと思ったけれど、楽天でこれを見かけて一目ぼれときめき

動物パンケーキ1
テフロン加工なので、油をひかなくてもキレイに焼けます。

動物パンケーキ2
でも、よく見るとちょっとこわいかも・・・?

サイズは小さいので、子供でも3〜4枚は軽く食べてしまいます。
ひっくり返すときは普通のフライ返しは使えないので、たこ焼方式で、楊枝でチョチョイっとするとうまくいきますよグッド
子供達のうけもいいし、おすすめです。

これで動物どら焼きも作れるんじゃないか、とただ今思案中です。
| 番外編 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
酒粕酵母種でかぼちゃあんぱん 23:18
酒粕酵母種でかぼちゃあんぱんをつくりました。
酒粕酵母かぼちゃあんぱん2

酒粕酵母かぼちゃあんぱん3

餡をやわらかく仕上げたので、包餡するのがたいへんでしたショック
でも、フィリングは柔らかい方がおいしいんだよねぇ。
| 酒粕酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
酒粕酵母液種でフランスパン 00:53
元気なうちに、酒粕酵母の液種を使ってフランスパンを焼きました。
酒粕酵母液種フランスパン1
酒粕が入ると焼色が付きやすいのかな?

酒粕酵母液種フランスパン2
元気にバリバリっと割れました。

酒粕酵母フランスパン3
水分量が少ない割には気泡はまずまず。

なんつーか・・・・、クープが割れようが、気泡が入ろうが、最近はどうでもよくなってきました。
とにかく、おいしいフランスパンが焼けるようになりたい。
それだけです。
(つまりは、このフランスパンはたいして美味しくなかったのですしょんぼり
| 酒粕酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
酒粕酵母種で山食(卵入り) 00:49
e-パン工房さんのレシピで卵入りの酒粕酵母種の山食を作りました。
酒粕酵母食パン(卵入り)
普段はスーパーキングで作る山食ですが、レシピに忠実にカメリヤで作りました。
卵が入っているので、かなりの釜伸びです。
でも中はかなり気泡が粗めでした・・・。
| 酒粕酵母種 | comments(2) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
酒粕酵母種でクロワッサン 22:00
酒粕酵母くんが力持ちだということが分かったので、超ストレスフルなクロワッサンになっていただきました。
クロワッサンって年に1回作るかどうかなんですが(作ってもうれしそうに食べるのは父ちゃんだけだしねぇ。)中々上達しないのが悩みのタネですわ。
でも憧れのvivianさんがせっせと作っているので、真似してみました。

酒粕酵母クロワッサン1
結構強めの焼き上がり。

酒粕酵母クロワッサン2
うまく層がペリペリ剥がれてくれたとこもあり。

酒粕酵母クロワッサン断面
自家製酵母だし、内相はこんなもんかねぇ。

でもやっぱりイーストのクロワッサンには負けてる気がする。
何でも自家製酵母で作るんじゃなく、食パンはこの酵母、ベーグルはあの酵母、クロワッサンはイーストで・・・と柔軟に対応して、おいしいパンが焼けるようになりたいな。
| 酒粕酵母種 | comments(0) | trackbacks(0) | posted by むーみん -
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